- 25 dkg finomliszt
- 15 dkg vaj
- 4 ek tejföl
- 1 ek cukor
- 1 késhegynyi só
- 1 kk szódabikarbóna
- 50 dkg sütőtök
- 3-4 ek vegyes virágméz
- 1-1 késhegynyi őrölt fahéj, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió (ízlés szerint bármelyik elhagyható)
- 1 db tojássárgája
- 1 dl tejszín
A sütőt előmelegítjük 180 fokra (4-es fokozat) és betesszük sülni, a nagyobb darabokra vágott sütőtököt. Ezalatt a hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel, a szódabikarbónával és a sóval, majd a tejföl hozzáadásával tésztává gyúrjuk. Az így kapott pitetésztát 30 percig pihentetjük a hűtőben, majd kinyújtva kibélelünk vele egy közepes méretű kivajazott piteformát. A tészta alját megszúrkáljuk egy villával, sütőpapírt teszünk rá, arra pedig kb. 2 maréknyi szárazbabot, hogy a tészta ne hólyagosodjon fel az elősütés során.
Folytatása itt.
- 1 db szarvasmáj
- 1 l tej
- 1 kis fej fokhagyma
- 20 dkg liszt
- 10 dkg vaj
- só, bors, fehérbors
- 2 dl száraz furmint
- 2 tk barnacukor
- 1 ek kukoricakeményítő
- 2 dl húsleves
A májról eltávolítjuk a külső hártyát és a vastagabb ereket, majd ujjnyi szeletekre vágjuk és a zúzott fokhagymával ízesített hideg tejbe áztatjuk az egészet kb. 6-8 órára. A pácolt májszeleteket ezután jól lecsöpögtetjük és borsos lisztbe forgatjuk, majd a felforrósított vajban mindkét oldalukat megpirítjuk.
Ezután a serpenyőbe beleöntjük a bort és feloldjuk vele a visszamaradt pörzsanyagokat, majd az így kapott esszenciát besűrítjük a húslevesben feloldott keményítővel. A mártást végül kevés barnacukorral, sóval és fehérborssal ízesítjük. Köretként párolt kelkáposztát és metélőhagymás burgonyapürét adunk hozzá.
Narancsos-mézes vaddisznószűz
Címkék: narancs vaddisznó bélszín fruska szent benedek
2012.12.02. 00:21
80 dkg vaddisznóbélszín- 3 db narancs
- 10 dkg vaj
- 2 ek méz
- 2 fej vöröshagyma
- 2-2 tk őrölt feketebors- és gyömbérpor
- 2 ág rozmaring
- só
- 2 ek kandírozott narancshéj
- 1 dl fehérbor
A narancsokat jó alaposan megmossuk, majd a héjuk külső illatos részét durva sajtreszelőn lereszeljük és porcukorral meghintve, zsírpapírra kiterítve, meleg száraz helyen megszárítjuk kb. 10-12 óra alatt. A visszamaradt narancshús levét kifacsarjuk és a hártyáktól megtisztított vaddisznóbélszínre öntjük egy tűzálló tálban, vagy tepsiben. A húst 1-2 alkalommal megforgatva, egy teljes éjszakán át hagyjuk pácolódni a gyümölcslében, majd szórjuk meg minden oldalról frissen tört feketeborssal, sóval és kenjük be a gyömbérrel ízesített mézzel.
A hagymát és a rozmaringágról lehúzott leveleket igen apróra felvágjuk és a hús köré szórjuk az 1-1 dl borral és vízzel felhígított, visszamaradt páclébe. A vajat a húsra morzsoljuk, majd lefedve, előmelegített sütőben, 120 fokon kb. 1 órán keresztül sütjük, mialatt egyszer megfordítjuk. Miután kivettük a sütőből, 5-10 percig pihentessük, vágjunk belőle szeleteket, majd díszítsük a kandírozott narancshéjjal és adjuk asztalra tetszőleges körettel.
Borajánló:
A Szent Benedek Pincészet Fruska nevű 2008-as évjáratú tokaji házasítását ajánlom hozzá, melynek még mindig üde, citrusos illata és kellemes savai, jól élvezhető mineralitással párosulnak.